Ein logistischer Hinweis: In der Zeit vom 27. März bis zum 03. April findet kein Versand statt, bitte bestellen Sie rechtzeitig zum Osterfest.
Nach Ostern können Sie dann pünktlich zur Spargelsaison wieder den länger gereiften Knochenschinken bestellen. Sie können gerne Ihre Vorbestellung bei uns anmelden. Telefonisch oder formlos per Email. Der Kilopreis für den Knochenschinken beträgt unverändert 27,00 Euro/kg.
Der Knochenschinken überzeugt vor allem durch sein kräftiges Aroma. Während der gesamten Herstellung verbleibt der Röhrenknochen im Schinken. Zunächst wird der Knochenschinken einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend über Buchenholz kalt geräuchert oder luftgetrocknet, bis er eine dunkelrote Farbe und goldgelbe Schwarte erhält. Anschließend reift der Knochenschinken weitere neun Monate, bis schließlich der Knochen entfernt wird. Die gesamte Herstellungszeit beträgt circa elf Monate.
Dieses Verfahren braucht viel Zeit und handwerkliches Können für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Die Schinkenstücke haben ein Gewicht zwischen ca. 1,5 kg – 2,2 kg
Saisonales Angebot – GERÄUCHERTE SCHINKEN-EISBE
Für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts, bieten wir herzhaft gepökelte und anschließend über Buchenholz geräucherte Eisbeine vom Hinterschinken an. Die Haxen (mit Schwarte und Knochen) werden vakuumverpackt geliefert. Die Mindesthaltbarkeit beträgt 2 Monate, eingefroren wesentlich länger. Sie können bei der Bestellung die Stückzahl angeben. Der Kilopreis für die Eisbeine liegt bei 6,00 Euro/kg. Das Porto wird wie bei den Schinken nach Gewicht berechnet.
Einen Rezeptvorschlag finden Sie untenstehend. Sie können die Eisbeine auch bei anderen Suppen oder Eintöpfen mit kochen. Wichtig: Es empfiehlt sich die Eisbeine vor Zubereitung, wie unten im Rezept beschrieben zu wässern. So erzielen Sie das beste Kochergebnis.
REZEPTVORSCHLAG: Schinkeneisbeine mit Petersiliensauce
Für 4-6 Personen
2 geräucherte Eisbeine mit Schwarte 3 große Zwiebeln
8 große Möhren
1,2 kg Kartoffeln
4 Lorbeerblätter
Thymian, getrocknet 1 Tl
60 g Petersilie plus 1 Tl zum Anrichten 20 g Butter
500 ml fettarme Milch
2 Tl Senf
1 EL Weißweinessig
Die Eisbeine in einen großen, hohen ofenfesten Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Wasser abgießen, die Eisbeine wieder in den Topf geben. Zwiebeln und Möhren schälen und grob würfeln, die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit 3 Lorbeerblättern und dem Thymian zusammen in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 20 min bei milder Hitze köcheln lassen. Abschäumen
Ein Stück Backpapier anfeuchten, die Eisbeine damit bedecken und den Topf für 2 Stunden 30 Minuten in den Ofen schieben.
Inzwischen die Petersilie hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen und langsam aufkochen. Den Senf, den Essig, das verbliebene Lorbeerblatt und die Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 min köcheln lassen.
Die Eisbeine auf eine große Platte heben und das Gemüse rundherum verteilen. Mit der Petersiliensauce übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Guten Appetit
Aus der Brühe lässt sich eine schnelle Erbsensuppe zaubern. Kartoffelwürfel darin garen, TK Erbsen dazugeben, die Suppe im Mixer pürieren und Fleischreste von den Eisbeinen darin erwärmen.
Sie können die Schinken-Eisbeine telefonisch oder formlos per Email an info@schinken-lentz.de bestellen.
Ich habe die Eisbeine auch schon solo gekocht. In einem Kochsud mit Zwiebel, Möhren und Gewürzen. Die Eisbeine darin aufkochen, Hitze reduzieren und simmernd in ca. 1,5 Stunden zu Ende garen. Perfekt als Fleischeinlage zu einem Kartoffel-Möhrenstampf zum Mittagessen.
Einfach lecker!