Der Winter hat uns fest im Griff mit Frost, Schneetagen und glitzernden Landschaften. Wunderschön, oder? Was gibt es da Besseres als einen herzhaften Eintopf, der wärmt gut durch und ist so richtiges Seelenfutter. Für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts, bieten wir herzhaft gepökelte und anschließend über Buchenholz geräucherte Eisbeine vom Hinterschinken an.  Die Haxen (mit Schwarte und Knochen) werden vakuumverpackt geliefert. Die Mindesthaltbarkeit beträgt 2 Monate, eingefroren wesentlich länger. Sie können bei der Bestellung die Stückzahl angeben. Der Kilopreis für die Eisbeine liegt bei 6,00 Euro/kg. Das Porto wird wie bei den Schinken nach Gewicht berechnet.

Einen Rezeptvorschlag finden Sie untenstehend. Sie können die Eisbeine auch bei anderen Suppen oder Eintöpfen mitkochen. Es empfiehlt sich die Eisbeine vor Zubereitung, wie unten im Rezept beschrieben zu wässern.

 

REZEPTVORSCHLAG: Schinkeneisbeine mit Petersiliensauce

 

Für 4-6 Personen

2 geräucherte Eisbeine mit Schwarte 3 große Zwiebeln

8 große Möhren

1,2 kg Kartoffeln

4 Lorbeerblätter

Thymian, getrocknet 1 Tl

60 g Petersilie plus 1 Tl zum Anrichten 20 g Butter

500 ml fettarme Milch

2 Tl Senf

1 EL Weißweinessig

Die Eisbeine in einen großen, hohen ofenfesten Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Wasser abgießen, die Eisbeine wieder in den Topf geben. Zwiebeln und Möhren schälen und grob würfeln, die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit 3 Lorbeerblättern und dem Thymian zusammen in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 20 min bei milder Hitze köcheln lassen. Abschäumen

Ein Stück Backpapier anfeuchten, die Eisbeine damit bedecken und den Topf für 2 Stunden 30 Minuten in den Ofen schieben.

Inzwischen die Petersilie hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen und langsam aufkochen. Den Senf, den Essig, das verbliebene Lorbeerblatt und die Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 min köcheln lassen.

Die Eisbeine auf eine große Platte heben und das Gemüse rundherum verteilen. Mit der Petersiliensauce übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Guten Appetit

Aus der Brühe lässt sich eine schnelle Erbsensuppe zaubern. Kartoffelwürfel darin garen, TK Erbsen dazugeben, die Suppe im Mixer pürieren und Fleischreste von den Eisbeinen darin erwärmen.